ESTRATEGIAS LÚDICAS PARA LA PROMOCIÓN DE HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN
SALUDABLE EN NIÑOS DE 4 A 5 AÑOS
PLAYFUL STRATEGIES FOR PROMOTING HEALTHY EATING HABITS IN 4- TO 5-
YEAR-OLD CHILDREN
Autores: ¹Marilyn Alexandra Vargas Olalla, ²Alejandra Carolina Paciotta Santiago y ³Tomalá
Andrade Ana Isabel.
¹ORCID ID:
https://orcid.org/0009-0008-7459-6886
²ORCID ID:
https://orcid.org/0009-0008-3926-8844
3
ORCID ID:
https://orcid.org/0000-0003-2842-6524
¹E-mail de contacto:
mavargaso@ube.edu.ec
²E-mail de contacto:
acpacciottas@ube.edu.ec
³E-mail de contacto:
aitomalaa@ube.edu.ec
Afiliación:
1*2*3*
Universidad Bolivariana del Ecuador, (Ecuador).
Artículo recibido: 15 de Septiembre del 2026.
Artículo revisado: 1 de Octubre del 2026.
Artículo aprobado: 1 de Octubre del 2026.
¹Licenciada en Educación Inicial, egresada de la Universidad Estatal de Bolívar, (Ecuador). Maestrante en Educación Inicial mención
Neurodesarrollo de la Universidad Bolivariana del Ecuador, (Ecuador).
²Licenciada
en
Educación
Física,
egresada
de
la
Universidad
Pedagógica
Experimental
Libertador,
(Venezuela),
con
14
años
de
experiencia laboral. Maestría en Recreación, egresada de la Universidad Pedagógica Experimental Libertador, (Venezuela). Maestría en
Educación Básica, egresada de la Universidad Estatal de Milagro, (Ecuador). Doctorante de Educación de la Universidad Pedagógica
Experimental Libertador, Extensión Barinas, (Venezuela).
³Licenciada en Ciencias de la Educación especialización Educadores de Párvulos, egresada de la Universidad de Guayaquil, (Ecuador),
con 27 años de experiencia laboral. Magíster en educación Parvularia, egresada de la Universidad de Guayaquil, (Ecuador). Doctora en
Educación, egresada de la Universidad César Vallejo Piura, (Perú).
Resumen
La presente investigación tiene como objetivo
diseñar una propuesta pedagógica lúdica para
la
promoción
de
hábitos
de
alimentación
saludable en niños de 4 a 5 años de Educación
Inicial
de
la
Unidad
Educativa
García
en
Guaranda,
provincia
de
Bolívar.
El
estudio
adoptó
un
enfoque
cualitativo
con
alcance
descriptivo y un diseño proyectivo. La muestra
estuvo conformada por los niños de 4 a 5 años,
la
docente
y
los
padres
de
familia
de
la
institución.
Como
instrumentos y técnicas de
recolección de datos se emplearon la revisión
documental
(matriz
de
análisis
teórico-
documental),
la
observación
directa
no
participante
en
el
aula
(lista
de
cotejo)
y
entrevistas
semiestructuradas
(guías
de
entrevista
a
docente
y
padres).
Para
la
validación de la propuesta se utilizó la matriz
de Juicio de Expertos. El diagnóstico evidenció
la
práctica
pedagógica
tradicional
e
informativa
sobre
nutrición,
con
escasa
planificación lúdica. Además, se constató una
alta
presencia
de
neofobia
alimentaria
y
consumo
frecuente
de
productos
ultraprocesados en las loncheras, condicionado
por la falta de tiempo de las familias. Para dar
respuesta a esta problemática se estructuró el
programa
pedagógico
"NUTRILUDI-
MENTE",
compuesto
por
ocho
estrategias
lúdico-neuroeducativas
distribuidas
en
cuatro
semanas. La propuesta fue sometida al Juicio
de Expertos, obteniendo un dictamen favorable
y
óptimo
en
pertinencia,
coherencia
y
viabilidad.
Se
concluye
que
la
formación
de
hábitos
alimentarios
en
la
primera
infancia
debe
realizarse
a
través
del
juego
y
la
estimulación
sensorial
libre
de
coacción.
A
partir
del
diagnóstico,
se
diseñó
y
valido
científicamente
la
propuesta
pedagógica
"NUTRILUDI-MENTE",
como
recurso
practico para la escuela y la familia.
Palabras
clave:
Neuroeducación,
Hábitos
alimenticios,
Educación
inicial,
Neurodesarrollo, Procesos de aprendizaje.
Abstract
This study aims to design a playful pedagogical
proposal to promote healthy eating habits in 4-
to
5-year-old
children
in
early
childhood
education
at
the
García
Educational
Unit
in
Guaranda, Bolívar province. The study adopted
a qualitative approach with a descriptive scope
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and a projective design. The sample consisted
of 4- to
5-year-old
children, the teacher,
and
parents
from
the
institution.
Data
collection
techniques
and
instruments
included
a
document
review
(theoretical-documentary
analysis
matrix),
non-participant
direct
classroom
observation
(checklist),
and
semi-
structured interviews (interview guides for the
teacher
and
parents).
The
proposal
was
validated using an Expert Judgment matrix.
The diagnosis revealed traditional and purely
informative
pedagogical
practices
regarding
nutrition,
with
little
playful
planning.
Furthermore,
a
high
prevalence
of
food
neophobia and frequent consumption of ultra-
processed
products
in
lunchboxes
were
observed, influenced by families' lack of time.
To
address
this
issue,
the
"NUTRILUDI-
MENTE" pedagogical program was structured,
consisting
of
eight
playful-neuroeducational
strategies
distributed
over
four
weeks.
The
proposal
was
submitted
to
Expert
Judgment,
receiving
a
favorable
and
optimal
rating
regarding relevance, coherence, and feasibility.
It
is
concluded
that
the
formation
of
eating
habits in early childhood should be carried out
through play and sensory stimulation free from
coercion.
Based
on
the
diagnosis,
the
"NUTRILUDI-MENTE" pedagogical proposal
was designed and scientifically validated as a
practical resource for both school and home.
Keywords:
Neuroeducation,
Eating
habits,
Early
childhood
education,
Neurodevelopment, Learning processes.
Sumário
Esta pesquisa tem como objetivo elaborar uma
proposta pedagógica lúdica para a promoção de
hábitos de alimentação saudável em crianças de
4
a
5
anos
da
Educação
Infantil
da
Unidade
Educativa García em Guaranda, província de
Bolívar.
O
estudo
adotou
uma
abordagem
qualitativa
com
alcance
descritivo
e
um
desenho
projetivo.
A
amostra
foi
composta
pelas crianças de 4 a 5 anos, pela professora e
pelos pais da instituição. Como instrumentos e
técnicas de coleta de dados foram utilizados a
revisão documental (matriz de análise teórico-
documental),
a
observação
direta
não
participante
em
sala
de
aula
(lista
de
verificação)
e
entrevistas
semiestruturadas
(guias
de
entrevista
para
professora
e
pais).
Para
a
validação
da
proposta
foi
utilizada
a
matriz
de
Julgamento
de
Especialistas.
O
diagnóstico
evidenciou
a
prática
pedagógica
tradicional e informativa sobre nutrição, com
pouca programação lúdica.
Além disso, constatou-se uma alta presença de
neofobia
alimentar
e
consumo
frequente
de
produtos
ultraprocessados
nas
lancheiras,
condicionado pela falta de tempo das famílias.
Para
responder
a
essa
problemática,
foi
estruturado
o
programa
pedagógico
"NUTRILUDI-MENTE",
composto
por
oito
estratégias lúdico-neuroeducativas distribuídas
em quatro semanas. A proposta foi submetida
ao
Julgamento
de
Especialistas,
obtendo
um
parecer
favorável
e
ótimo
em
pertinência,
coerência
e
viabilidade.
Conclui-se
que
a
formação
de
hábitos
alimentares
na
primeira
infância deve ser realizada através do jogo e da
estimulação sensorial livre de coação. A partir
do
diagnóstico,
foi
desenhada
e
validada
cientificamente
a
proposta
pedagógica
"NUTRILUDI-MENTE" como recurso prático
para a escola e a família.
Palavras-chave:
Neuroeducação,
Hábitos
alimentares,
Educação
infantil,
Neurodesenvolvimento,
Processos
de
aprendizagem.
Introducción
La
presente
investigación
aborda
como
categorías principales las estrategias lúdicas con
enfoque
neuroeducativo,
comprendidas
como
recursos pedagógicos que utilizan el juego, la
exploración y la experiencia significativa para
favorecer los procesos de aprendizaje. Por otra
parte, la formación de hábitos de alimentación
saludable,
relacionada
con
la
adquisición
progresiva
de
prácticas
y
comportamientos
adecuados
frente
a
la
alimentación
durante
la
primera infancia. Ambas categorías se articulan
partiendo del criterio de la importancia de una
alimentación
equilibrada
para
el
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funcionamiento
cerebral
y
el
desarrollo
de
procesos
cognitivos
como
el
lenguaje,
la
memoria
y
el
aprendizaje
(Bernal,
2024)
puntualiza la necesidad de generar experiencias
educativas
significativas
desde
la
Educación
Inicial.
Las
investigaciones
sobre
pedagogía
lúdica
y
nutrición
destacan el
valor del
juego y de las
experiencias
participativas
para
favorecer
aprendizajes relacionados con la
alimentación
saludable. Otros estudios sobre neurodesarrollo
y
hábitos
alimentarios
señalan
la
estrecha
relación
entre
nutrición,
funcionamiento
cerebral
y
desarrollo
infantil.
Autores
como,
Alonso et al. (2023) destacan que la Educación
Inicial
constituye
un
espacio
favorable
para
desarrollar
conocimientos
y
destrezas
vinculados
con
hábitos
saludables
mediante
entornos
estimulantes
y
significativos.
Los
aportes
encontrados
permiten
fundamentar
la
importancia
de
integrar
estrategias
lúdicas
y
principios neuroeducativos en la formación de
hábitos alimentarios desde edades tempranas.
En Ecuador, aunque existe preocupación por la
alimentación y el desarrollo infantil, persisten
dificultades para trasladar estos conocimientos
a
prácticas
pedagógicas
vivenciales
en
Educación
Inicial.
La
desnutrición
crónica
infantil afecta al 17,5 % de los niños menores
de
cinco
años
y
alcanza
el
27,7
%
en
zonas
rurales
(Toapanta
&
Machado,
2025),
lo
que
evidencia
la
necesidad
de
fortalecer
acciones
educativas
relacionadas
con
la
alimentación.
Sin embargo, aún es necesario profundizar en
investigaciones que integren estrategias lúdicas,
enfoque neuroeducativo y formación de hábitos
de
alimentación
saludable
específicamente
en
niños
de
Educación
Inicial,
especialmente
en
contextos
donde
existen
limitaciones
de
recursos
y
capacitación
docente.
Este
vacío
sustenta
la
pertinencia
de
desarrollar
una
propuesta contextualizada para los niños de 4 a
5 años de la Unidad Educativa García.
En el contexto ecuatoriano, la mayoría de
las
instituciones
de
educación
inicial
continúan
empleando
metodologías
transmisivas
que
priorizan
la
información
verbal
sobre
la
experiencia vivencial, particularmente en temas
de hábitos saludables. Esta limitación se agrava
en
zonas
rurales
donde
los
docentes
tienen
acceso
limitado
a
recursos
y
capacitación
en
pedagogía
lúdica.
En
la
Unidad
Educativa
García,
ubicada
en
Guaranda,
el
diagnóstico
realizado evidenció dificultades en la formación
de
hábitos
de
alimentación
saludable
en
los
niños de 4 a 5 años. Se observó rechazo hacia
determinados
alimentos
naturales,
presencia
frecuente
de
productos
procesados
en
las
loncheras
y
limitada
autonomía
durante
la
alimentación.
Asimismo,
las
estrategias
docentes
relacionadas
con
este
tema
se
desarrollan
principalmente
mediante
conversaciones espontáneas, rutinas y recursos
visuales,
sin
una
planificación
lúdica
sistemática
que
favorezca
la
participación
y
experimentación de los niños.
Esta situación se relaciona también con factores
familiares,
como
la
falta
de
tiempo,
las
responsabilidades
laborales
y
las
limitaciones
económicas,
que
dificultan
la
preparación
de
loncheras equilibradas y favorecen la elección
de alimentos de fácil acceso y preparación. En
este
contexto,
se
evidencia
la
necesidad
de
fortalecer
las
estrategias
lúdicas
y
la
articulación
entre
familia
y
escuela
para
promover hábitos de alimentación saludable de
manera
significativa
y
acorde
con
las
características de los niños. Ante esta realidad,
emerge la siguiente pregunta de investigación:
¿Cómo contribuye el diseño de una propuesta
de estrategias lúdicas a la promoción de hábitos
de alimentación saludable en niños de 4 a 5 años
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de
Educación
Inicial
de
la
Unidad
Educativa
García?
Para
dar
respuesta
a
este
cuestionamiento el estudio tiene como objetivo,
diseñar una propuesta pedagógica lúdica para la
promoción de hábitos de alimentación saludable
en niños de 4 a 5 años de Educación Inicial de
la Unidad Educativa García, a partir del análisis
de
la
práctica
pedagógica
actual
y
las
necesidades del contexto.
Materiales y Métodos
Esta
investigación
adopta
un
enfoque
cualitativo, caracterizado por un diseño flexible
y
no
lineal,
cuyo
propósito
es
analizar
de
manera
integral
las
conductas,
discursos,
motivaciones y actitudes de los niños durante
actividades lúdicas, así como la percepción de
los
adultos
respecto
a
la
alimentación.
El
estudio
es
de
carácter
descriptivo,
ya
que
profundiza
de
manera
clara
y
concisa
en
las
categorías relacionadas con el uso de estrategias
lúdicas para la promoción de hábitos saludables
de alimentación en niños de 4 a 5 años. En este
sentido, la investigación descriptiva tiene como
propósito
observar,
recopilar
y
analizar
datos
reales
y
detallados
sobre
el
fenómeno
o
la
situación estudiada (Vásquez et al., 2023).
La investigación emplea los métodos analítico e
inductivo.
El
método
analítico
permite
descomponer
el
objeto
de
estudio
en
sus
diferentes
partes,
facilitando
el
análisis
individualizado de cada factor que influye en la
promoción
de
hábitos
saludables
de
alimentación en niños de 4 a 5 años, para así
comprender de manera más panorámica el caso
estudiado.
El
método
inductivo,
por
su
parte,
permite
formular
conclusiones
parciales
y
generales a partir del análisis de los elementos
examinados
mediante
el
método
analítico.
La
muestra estuvo conformada por los niños de 4 a
5
años
correspondientes
al
Subnivel
2
de
Educación
Inicial,
la
docente
de
aula
y
los
padres
de
familia
de
la
institución.
Para
la
recolección
de
datos
se
emplearon
técnicas
simples, directas y no invasivas, acordes con el
alcance
cualitativo
de
la
investigación
y
su
duración
limitada,
permitiendo
obtener
información significativa sin recurrir a procesos
extensos de aplicación.
En primera instancia, se empleó la técnica de
observación
directa
no
participante,
mediante
un
instrumento
denominado
lista
de
cotejo,
estructurado
por
16
indicadores.
Este
instrumento tuvo como objetivo identificar las
conductas
observables
y
registrarlas,
principalmente
aquellas
relacionadas
con
los
hábitos de alimentación saludable en niños de 4
a 5 años, procurando no intervenir directamente
en
las
actividades
efectuadas
por
los
participantes. Los indicadores se organizaron en
cuatro
dimensiones:
hábitos
y
conductas
alimentarias;
aceptación
y
preferencias
alimentarias;
conductas
durante
la
alimentación;
y
participación
y
contexto
educativo.
Esta
lista
permitió
sistematizar
la
información
observada,
reconocer
los
comportamientos y las formas de participación
vinculadas
con
la
alimentación
saludable,
y
realizar
el
análisis
de
las
necesidades
identificadas, a partir de las cuales se elaboró la
propuesta pedagógica lúdica.
Por
otro
lado,
se
empleó
la
entrevista
semiestructurada como
técnica de
recolección
de información, con el propósito de conocer las
percepciones,
experiencias
y
dificultades
relacionadas
con
la
promoción
de
hábitos
de
alimentación saludable en los contextos escolar
y familiar. Para ello, se diseñaron dos guías de
entrevista,
cada
una
conformada
por
12
preguntas abiertas: una dirigida a la docente y
otra
a
los
padres
de
familia.
La
guía
de
entrevista
dirigida
a
la
docente
tuvo
como
objetivo recopilar información relacionada con
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las
prácticas
pedagógicas
utilizadas
para
la
promoción
de
hábitos
de
alimentación
saludable, las estrategias lúdicas empleadas, las
conductas de aceptación o rechazo de alimentos
observadas
en
los
niños,
las
dificultades
existentes
en
el
aula
y
las
necesidades
de
recursos
o
estrategias
para
fortalecer
este
proceso.
Por otra parte, la guía de entrevista orientada a
los
padres
de
familia
tuvo
como
objetivo
reconocer
las
prácticas
alimentarias
desarrolladas en el hogar, los alimentos que los
niños
aceptan
o
rechazan,
las
dificultades
familiares
para
promover
una
alimentación
saludable,
las
estrategias
utilizadas
ante
el
rechazo de alimentos, el nivel de conocimiento
de los padres sobre alimentación saludable y sus
percepciones respecto al acompañamiento que
podría
brindar
la
institución
educativa.
La
información
obtenida
mediante
ambas
entrevistas
permitió
complementar
los
datos
derivados
de
la
observación
directa
no
participante y contribuir a la identificación de
las necesidades que fundamentaron el diseño de
la propuesta pedagógica lúdica.
La revisión documental permitió examinar los
referentes
curriculares
vigentes
para
la
Educación
Inicial,
específicamente
en
el
Subnivel
2,
los
contenidos
relacionados
con
nutrición
y
hábitos
saludables,
así
como
los
fundamentos
neuroeducativos
aplicados
a
la
primera infancia. Para este proceso se empleó
una matriz que facilitó la sistematización de la
información y permitió establecer el contraste
entre
el
marco
curricular
oficial
y
las
bases
científicas del neurodesarrollo.
La
validación
de
la
propuesta
se
efectuó
mediante
el
método
de
juicio
de
expertos,
sometiendo
la
guía
pedagógica
al
criterio
de
especialistas
en
Educación
Inicial
y
Neurodesarrollo.
Los
expertos
evaluaron
cualitativamente
la
factibilidad,
coherencia
y
pertinencia
científica
de
las
actividades
propuestas, otorgando la validez metodológica
requerida.
Para
el
desarrollo
de
la
investigación
se
definieron
cuatro
fases.
La
primera
correspondió
a
la
fase
preparatoria
y
teórica,
orientada
a
la
revisión
documental
y
bibliográfica, con énfasis en temas relacionados
con
la
pedagogía
lúdica,
la
estimulación
multisensorial
y
las
bases
del
neurodesarrollo
infantil.
La
segunda
correspondió
a
la
fase
diagnóstica y de campo, en la cual se aplicaron
las
técnicas
de
recolección
de
información,
específicamente la observación y la entrevista,
en la Unidad Educativa García. A partir de los
instrumentos
aplicados
se
registraron
los
hábitos alimentarios de los niños, las estrategias
didácticas
empleadas
actualmente
por
la
docente y las limitaciones relacionadas con el
tiempo o el desconocimiento de los padres.
La
tercera
fase
correspondió
al
diseño
y
estructuración
de
la
propuesta
pedagógica,
basada en estrategias lúdicas que responden al
contexto
identificado.
En
esta
etapa
se
definieron las fichas técnicas, los recursos, los
componentes
metodológicos
y
las
bases
de
neuroeducación
idóneas
para
el
nivel
inicial.
Finalmente,
la
cuarta
fase
correspondió
a
la
validación
teórica
por
juicio
de
expertos,
mediante
el
sometimiento
del
diseño
de
la
propuesta lúdica a la evaluación cualitativa de
especialistas
del
área.
Sus
observaciones
y
el
nivel
de
aprobación
técnica
constituyeron
los
resultados
de
validez
y
factibilidad
científica
del proyecto, cerrando de esta manera el ciclo
de la investigación proyectiva.
En
cuanto
a
las
consideraciones
éticas,
la
investigación se desarrolló bajo los principios
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fundamentales
de
confidencialidad
y
ética
científica,
garantizando
la
protección
de
la
identidad
de
los
participantes
de
la
Unidad
Educativa García. La docente y los padres de
familia
participaron
mediante
consentimiento
previo
y
voluntario,
mientras
que,
para
la
observación
de
los
menores
en
el
aula,
cada
padre
de
familia
firmó
el
respectivo
consentimiento informado. Toda la información
fue
recolectada
con
fines
académicos
y
científicos,
asegurando
además
el
anonimato
total
de
los
participantes
mediante
el
uso
de
códigos en los instrumentos.
Resultados y Discusión
Los resultados de la presente investigación se
obtuvieron
a
partir
de
la
aplicación
de
las
técnicas de observación directa no participante,
entrevistas semiestructuradas a la docente y a
padres de familia, y la revisión documental. La
información
recolectada
fue
organizada
y
analizada
mediante
un
proceso
de
categorización
cualitativa,
en
correspondencia
con
los
objetivos
específicos
del
estudio.
El
análisis documental permitió evidenciar que la
alimentación
saludable
en
la
primera
infancia
constituye
un
factor
determinante
para
el
desarrollo
integral
del
niño,
especialmente
en
los
procesos
cognitivos,
atencionales
y
socioemocionales.
La
literatura
revisada
coincide
en
que
una
nutrición
adecuada
favorece
el
neurodesarrollo,
la
plasticidad
cerebral y el aprendizaje significativo en edades
tempranas.
Asimismo,
se
identificó
que
los
enfoques
pedagógicos actuales resaltan la importancia de
promover hábitos saludables desde experiencias
significativas,
lúdicas
y
contextualizadas,
donde
el
juego
se
convierte
en
un
mediador
esencial del
aprendizaje en Educación
Inicial.
También
en
la
Matriz
de
Análisis
Teórico-
Documental,
se
puede
evidenciar
que
en
el
marco
curricular
actual
se
aborda
la
alimentación
saludable
desde
un
plano
meramente
informativo
y
prescriptivo.
Esto
justifica la necesidad de diseñar e implementar
el
programa
"NUTRILUDI-MENTE
"
,
el
cual
trasciende
la
metodología
tradicional
al
articular la estimulación sensorial, el juego y la
participación
familiar
con
el
desarrollo
neurocognitivo infantil.
Tabla 1.
Matriz de Análisis Teórico-Documental.
Criterio de Análisis
Documento / Fuente
Analizada
Hallazgos / Evidencias Encontradas
Análisis Crítico y Brechas Identificadas
Currículo de
Educación Inicial
(Subnivel 2)
Currículo Nacional /
Planificación
Curricular
Institucional
Contempla destrezas orientadas al cuidado
personal, higiene y reconocimiento de
alimentos saludables de manera descriptiva e
informativa.
Predomina un enfoque tradicional y
conceptual. Existe una escasa integración de
estrategias lúdico-sensoriales y de
autorregulación emocional en el momento
del consumo de alimentos.
Enfoque Pedagógico
de Nutrición Infantil
Guías de enseñanza y
material de aula
Las actividades se limitan a hojas de trabajo,
coloreado de frutas/verduras y charlas
explicativas sobre alimentos "buenos y malos".
No se aborda la
neofobia alimentaria
desde
la estimulación sensorial libre de coacción.
La enseñanza es pasiva y no genera una
vivencia lúdica o experimental.
Fundamentación
Neuroeducativa y
Funciones Ejecutivas
Literatura científica en
Neurodesarrollo y
Neuroeducación
La literatura demuestra que los hábitos en la
primera infancia se consolidan mediante el
juego, la exploración multisensorial y el
fortalecimiento de funciones ejecutivas (control
inhibitorio y flexibilidad cognitiva).
El currículo institucional analizado adolece
de una explicitación neuroeducativa; no
conecta el acto de comer con los procesos
neurocognitivos ni involucra a la familia
como agente co-educador.
Fuente: Elaboración propia.
A partir de la observación realizada en el aula,
se evidenció que la docente emplea de manera
ocasional
estrategias
relacionadas
con
la
alimentación saludable, principalmente a través
de conversaciones espontáneas, rutinas diarias y
algunos recursos visuales. Sin embargo, dichas
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estrategias
no
responden
a
una
planificación
sistemática
ni
intencionada
orientada
a
la
formación
de
hábitos
alimentarios
saludables.
Se observó que las actividades relacionadas con
la
alimentación
no
siempre
incorporan
el
componente
lúdico
como
estrategia
central,
limitando la participación y significativa de los
niños.
En
varios
momentos,
las
acciones
pedagógicas se centraron más en la transmisión
de
información
que
en
la
vivencia
o
experimentación
por
parte
de
los
estudiantes.
Durante la observación de las rutinas escolares,
se identificó que una parte considerable de los
niños lleva loncheras con alimentos procesados
y
de
bajo
valor
nutricional.
Se
evidenciaron
conductas
de
rechazo
hacia
ciertos
alimentos
saludables, así como escasa autonomía durante
los momentos de alimentación.
Asimismo, se
observó
que
el
estado
emocional
del
niño
influye
en
su
disposición
para
consumir
los
alimentos,
manifestándose
mayor
aceptación
cuando
el
ambiente
es
afectivo
y
libre
de
presión. Estos hallazgos reflejan la necesidad de
fortalecer prácticas educativas que promuevan
una
relación
positiva
entre
el
niño
y
la
alimentación.
Tabla 2.
Principales resultados de la investigación.
Dimensión / fuente de
información
Principales resultados
Interpretación
Percepción de la docente
La docente reconoce la importancia de la alimentación saludable
para la atención, concentración, energía y aprendizaje de los niños.
Sin embargo, identifica limitaciones relacionadas con la falta de
tiempo, la carga curricular y la ausencia de materiales y recursos
didácticos específicos.
Existe disposición docente para trabajar la
alimentación saludable, pero se requieren
estrategias prácticas, sencillas y adaptadas a
la rutina escolar.
Estrategias pedagógicas
actuales
Predominan actividades poco sistemáticas, como charlas y tareas
de colorear, debido a la falta de tiempo para planificar dinámicas
más elaboradas.
Las prácticas actuales resultan insuficientes
para promover hábitos saludables mediante
experiencias lúdicas y significativas.
Necesidad de una guía
pedagógica
La docente considera que una guía con actividades lúdicas
facilitaría la incorporación gradual de hábitos saludables dentro de
la rutina diaria sin generar sobrecarga de trabajo.
Se evidencia la pertinencia de diseñar una
propuesta pedagógica estructurada y de fácil
aplicación.
Contexto familiar
Los padres reconocen la importancia de una alimentación
saludable, pero la falta de tiempo, la sobrecarga laboral y las
limitaciones económicas influyen en la preparación de loncheras
equilibradas.
Las condiciones familiares dificultan la
aplicación constante de prácticas alimentarias
saludables.
Selección de alimentos en el
hogar
Algunos padres priorizan alimentos de fácil acceso, rápida
preparación y alta aceptación por parte de los niños, aun cuando su
valor nutricional sea limitado.
Se requiere fortalecer la orientación familiar
sobre alternativas saludables, prácticas y
aceptadas por los niños.
Fuente: Elaboración propia.
La
entrevista
aplicada
a
la
docente
permitió
identificar
que
reconoce
la
importancia
de
la
alimentación saludable en el desarrollo infantil;
no
obstante,
manifiesta
limitaciones
relacionadas con el tiempo, la carga curricular y
la falta de recursos didácticos específicos para
abordar
esta
temática
de
manera
lúdica
y
sistemática. La misma argumentó: “Reconozco
la importancia de una alimentación adecuada,
sana y la influencia que tienen en la atención y
concentración
de
los
niños,
ya
que
les
aporta
energía
y
permite
un
mejor
aprendizaje.
El
problema
está
en
la
falta
de
tiempo,
pues
no
contamos
con
un
material
guía
o
recursos
didácticos específicos para trabajarlo mediante
juegos. Todo esto nos conduce a que la mayoría
de las veces nos limitamos a realizar charlas o
enviar
tareas
que
sean
de
colorear
porque
la
carga
curricular
no
nos
deja
margen
para
planificar dinámicas más elaboradas" (Docente
de
aula,
comunicación
personal,
2026).
La
docente
expresó
interés
en
contar
con
estrategias pedagógicas claras y adaptadas a la
edad de los niños, que le permitan integrar la
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promoción
de
hábitos
alimentarios
saludables
dentro
de
las
actividades
diarias
del
aula,
manifestando:
"Para
los
docentes
tener
una
guía con actividades lúdicas representa una gran
ayuda, ya que nos permite integrar paso a paso
y de forma sencilla a la rutina diaria, para no
realizar
sobreesfuerzo
o
un
gasto
extra
de
tiempo"
(Docente
de
aula,
comunicación
personal, 2026).
Las
entrevistas
realizadas
a
los
padres
de
familia
evidenciaron
que,
aunque
existe
conocimiento general
sobre la importancia de
una
alimentación
saludable,
factores
como
la
falta
de
tiempo,
la
sobrecarga
laboral
y
las
limitaciones
económicas
influyen
en
la
preparación de loncheras equilibradas. Esto se
refleja en los testimonios recogidos: "Uno sabe
que
los
niños
deben
comer
frutas
y
cosas
nutritivas, pero los horarios de trabajo y la falta
de tiempo en las mañanas, complica, dificulta la
preparación
de
loncheras
elaboradas.
A
los
padres
nos
resulta
más
rápido
y
económico
enviarles un jugo empaquetado y un snack que
ya
vienen
listos"
(Padre
de
familia
02,
comunicación
personal,
2026).
"A
veces
les
damos
lo
que
sabemos
que
seguro
se
van
a
comer para que no se queden con el estómago
vacío,
porque
si
les
envío
verduras
o
frutas
raras,
las
regresan
intactas
en
la
lonchera"
(Madre de familia 05, comunicación personal,
2026).
Se
identificó
que
algunos
padres
priorizan
alimentos de fácil acceso y rápida preparación,
sin considerar plenamente su valor nutricional.
Estos
resultados
ponen
de
manifiesto
la
necesidad
de
fortalecer
la
articulación
entre
familia y escuela para la formación de hábitos
alimentarios saludables en los niños. De manera
general,
los
resultados
evidencian
que
la
promoción de hábitos de alimentación saludable
en
la
Educación
Inicial
se
realiza
de
forma
limitada
y
poco
sistematizada,
tanto
en
el
contexto escolar como familiar. Si bien existe
conciencia sobre su importancia, se identifican
dificultades
pedagógicas,
organizativas
y
contextuales
que
inciden
en
su
adecuada
implementación.
Estos
hallazgos
sustentan
la
necesidad
de
estructurar
una
propuesta
pedagógica
lúdica,
contextualizada y viable, que permita fortalecer
la
promoción
de
hábitos
de
alimentación
saludable en niños de 4 a 5 años, integrando el
juego como eje central del aprendizaje. Con el
objetivo de validar la propuesta "NUTRILUDI-
MENTE"
se
somete
al
Método
de
Juicio
de
Expertos
para
una
mayor
solidez
teórica,
científica
y
metodológica
de
manera
que
asegure una mayor eficiencia al ser aplicada por
la
Unidad
Educativa
García.
Los
expertos
seleccionados
fueron
3,
bajo
los
criterios
de
inclusión
académica
y
profesional
como
presentar
título
de
cuarto
nivel
(Maestría
o
Doctorado)
en
Educación
Inicial,
Neuroeducación,
Psicología
Infantil
o
áreas
afines a la neuronutrición, en este caso. Además
de tener experiencia docente o de investigación
mínima de 5 años.
Cada
experto
recibió
una
carpeta
con
la
fundamentación,
la
tabla
de
estrategias
y
las
orientaciones
metodológicas
de
la
propuesta,
junto
con
una
ficha
de
validación
cualitativa
basada
en
cuatro
dimensiones
fundamentales,
pertinencia,
coherencia,
viabilidad
y
contextualización
y
la
originalidad.
Los
expertos
consideraron
en
la
evaluación
realizada
en
las
fichas
de
validación,
la
factibilidad
y
pertinencia
científica
del
programa
"NUTRILUDI-MENTE".
Las
observaciones
cualitativas
realizadas
fueron
analizadas
e
incorporadas
al
diseño
de
la
propuesta.
El
experto
1,
de
especialidad
en
neuropsicología enfatizó que se debía de aclarar
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en el diseño que ningún niño debe ser obligado
al
contacto
con
determinados
alimentos
por
presentar hipersensibilidad táctil, ya que es una
manera
de
proteger
el
desarrollo
neuro-
emocional. Esto fue incorporado, por la autora
en las orientaciones metodológicas. El experto
2,
especialista
en
educación
inicial
consideró
que debía modificarse la estrategia 6 y sugerir
que
las
imágenes
deben
ser
lo
más
reales
posibles,
recomendó
revistas.
El
índice
de
aprobación técnica de la propuesta fue óptimo,
lo que, valida el nivel científico de la misma,
patentizando su rigor y compatibilidad para dar
solución al problema de investigación planteado
en la Unidad Educativa García.
Los hallazgos evidenciados en la promoción de
hábitos de alimentación saludable en educación
inicial
son
muy
importantes
porque
una
nutrición
correcta
y
adecuada
está
vinculada
estrechamente
con
las
experiencias
de
aprendizaje y el desarrollo integro de los niños.
Los
resultados
obtenidos
reflejan
la
relación
existente
entre
la
evidencia
científica
consultada
y
la
información
recopilada
en
el
trabajo de campo coinciden en que los primeros
años
de
vida
es
un
periodo
crítico
para
la
adquisición de hábitos saludables a lo largo de
su
vida.
En
concordancia
con
lo
mencionado
anteriormente,
los
hallazgos
sustentan
lo
planteado
por
Vázquez
et al.
(2024),
manifiestan
que
un
entorno
enriquecedor
favorece el desarrollo integral vinculando con la
salud,
el
aprendizaje
temprano,
nutrición,
cuidado
afectivo
y
seguridad.
Asimismo,
se
vincula con Zambrano (2025), al enfatizar que
Educación
inicial
es
un
espacio
idóneo
para
potenciar
el
aprendizaje,
ya
que
en
poseen
mayor plasticidad cerebral durante esta etapa.
Con
respecto
al
sustento
teórico
del
neurodesarrollo,
la
información
obtenida
permite
interpretar
que
una
alimentación
saludable no se limita únicamente en satisfacer
necesidades
biológicas,
sino
que
también
contribuye
a
procesos
cognitivos,
como
el
aprendizaje,
la
memoria
y
la
atención.
Este
análisis se alinea con lo expuesto por Castañeda
et al.
(2025)
quienes
explican
que
el
neurodesarrollo es un proceso que depende de
la
interacción
entre
varios
factores
como
biológicos, ambientales, entre ellos la nutrición
y
la
estimulación
temprana.
Igualmente,
la
investigación respalda lo expuesto por López et
al.
(2025)
y
Davila
(2023),
las
experiencias
tempranas favorecen la organización estructural
del
cerebro
durante
los
periodos
sensibles
de
desarrollo en la infancia.
Los resultados comprueban que las estrategias
relacionadas
con
la
alimentación
saludable
se
desarrollan
de
manera
esporádica
mediante
actividades
informativas,
es
decir,
no
son
planificadas, lo que limita la consolidación de
aprendizajes
significativos.
Estos
hallazgos
defienden la postura de Villamar et al. (2026) en
edades
tempranas
es
importante
crear
experiencias
significativas
para
despertar
la
curiosidad
y
la
motivación
de
los
niños
generando aprendizajes naturales y propios en
ellos.
Sumando
a
López
y
Carrión
(2024)
resulta
esencial
emplear
material
sensorial
porque
le
permite
al
niño
experimentar
y
explorar
para
la
construcción
de
nuevos
aprendizajes.
Otro
factor
clave
fue
la
concurrencia
de
alimentos ultra procesados en las loncheras y la
escasa aceptación al consumo de determinados
alimentos
saludables.
Estos
resultados
son
consistentes
con
lo
señalado
por
Domínguez
(2023)
atribuye
que
los
padres
son
los
principales modelos que seguir para los niños y
son ellos responsables de formar y crear hábitos
saludables.
Además,
Campuzano
et al.
(2025)
señalan que los tiempos de cada comida deben
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ser
de
ambientes
agradables,
respetuosos
y
ausentes en técnicas de coacción ya que pueden
influir negativamente y dar paso a trastornos de
la conducta alimentaria.
Además, se identificó que los niños presentaban
una mayor aceptación a los alimentos cuando se
encontraban en un ambiente cálido, respetuoso
y sin presiones esto encuentra respaldo en los
fundamentos
de
la
neuroeducación.
Estos
hallazgos
defienden
la
postura
de
García
y
Enseñat
(2024)
sostienen
que
el
aprendizaje
significativo
requiere
emociones
positivas,
mientras
que
Ocampo
y
Mendoza
(2025)
al
incorporar
actividades
lúdicas
permitiéndoles
desarrollar asociaciones positivas sobre nuevos
alimentos,
disminuyendo
el
rechazo
y
favoreciendo
su
aceptación.
Los
resultados
evidenciados demuestran que no solo basta con
transmitir información, sino de crear ambientes
agradables que generen emociones positivas en
los niños.
Los
efectos
demostraron
que
en
las
familias
actuales
la
sobre
carga
laboral,
la
falta
de
tiempo,
el
estilo
de
vida,
y
las
limitaciones
económicas
dificultan
la
preparación
de
loncheras
nutritivas.
La
información
obtenida
confirma lo señalado por Flores (2025) la falta
de organización de los horarios, el poco tiempo
disponible,
el
estrés,
provoca
que
los
padres
opten por opciones rápidas donde los alimentos
no
cuentan
con
valores
nutricionales
significativos.
Esto
evidencia
que
la
creación
de
hábitos
saludables,
como
la
alimentación,
está
condicionada
por
el
entorno
familiar
y
las
condiciones
económicas.
En
síntesis,
la
promoción
de
hábitos
alimentarios
saludables
va
de
la
mano
con
la
escuela
y
la
familia,
a
través de estrategias lúdicas, ambiente positivo
y planificaciones que respondan las necesidades
de acuerdo con las características del desarrollo
cronológico.
Conclusiones
La
fundamentación
teórica
y
documental
demostró
que
la
consolidación
de
hábitos
de
alimentación
saludable
en
la
primera
infancia
no
debe
realizarse
mediante
la
coacción
o
la
transmisión
memorística
de
conceptos,
sino
a
través de la estimulación sensorial progresiva y
el
juego
libre.
Desde
la
perspectiva
de
la
neuroeducación,
la
experiencia
lúdica
y
la
manipulación
multisensorial
de
los
alimentos
activan
redes
neuronales
vinculadas
a
la
emoción, disminuyendo la resistencia a nuevos
sabores
y
potenciando
el
desarrollo
de
funciones
ejecutivas
fundamentales
como
la
autorregulación,
la
flexibilidad
cognitiva
y
el
control inhibitorio.
En
el
diagnóstico
se
constató
que
la
práctica
pedagógica
actual
respecto
a
la
educación
nutricional en la institución se caracteriza por
una
metodología
predominantemente
tradicional
e
informativa,
con
escasa
planificación
de
actividades
lúdicas
y
sensoriales.
Asimismo,
se
comprobó
en
los
infantes de 4 a 5 años una elevada prevalencia
de neofobia alimentaria y una alta frecuencia de
consumo
de
alimentos
ultraprocesados
en
las
loncheras escolares. Esta dinámica se encuentra
directamente condicionada por la limitación de
tiempo de las familias para preparar alimentos
frescos
y
nutritivos,
así
como
por
la
falta
de
herramientas
metodológicas
en
el
aula
para
abordar la alimentación de forma vivencial.
Se
diseñó
de
manera
sistemática
y
contextualizada
la
propuesta
pedagógica
"NUTRILUDI-MENTE", estructurada a través
de
8
estrategias
lúdico-neuroeducativas
dosificadas
a
lo
largo
de
un
período
de
4
semanas.
La
propuesta
articuló
de
forma
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integral
las
actividades
en
el
aula
con
la
participación activa de las familias en el hogar,
proporcionando un recurso práctico, aplicable y
científicamente
fundamentado
que
transforma
el momento del refrigerio y la enseñanza de la
nutrición
en
espacios
de
aprendizaje
significativo y disfrute sensorial.
La
evaluación
técnica
efectuada
mediante
el
método
de
Juicio
de
Expertos
otorgó
un
dictamen
altamente
favorable
y
óptimo
a
la
propuesta
pedagógica
"NUTRILUDI-
MENTE".
Los
expertos
ratificaron
que
el
programa
cumple
con
altos
criterios
de
pertinencia
frente
al
diagnóstico
institucional,
coherencia
teórico-metodológica
entre
la
neuroeducación
y
la
infancia,
y
viabilidad
de
aplicación
en
el
contexto
escolar
y
familiar,
acreditando
su
validez
científica
para
ser
implementado como una alternativa de solución
transformadora a la problemática identificada.
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Esta obra está bajo una licencia de
Creative Commons Reconocimiento-No Comercial
4.0 Internacional. Copyright
© Marilyn Alexandra
Vargas
Olalla,
Alejandra
Carolina
Paciotta
Santiago y Tomalá Andrade Ana Isabel.
Ciencia y Educación
(L-ISSN: 2790-8402 E-ISSN: 2707-3378)
Vol. 7 No. 10.1
Edición Especial X 2026
Página 728
Declaraciones éticas y editoriales del artículo
Contribución de los autores (Taxonomía CRediT)
Marilyn Alexandra Vargas Olalla: conceptualización de la investigación, diseño metodológico, desarrollo del proceso investigativo, análisis formal de
los datos, redacción del borrador original del manuscrito, revisión crítica del contenido científico y supervisión general del estudio.
Alejandra Carolina Paciotta Santiago: curación y organización de los datos, participación en la recolección de información, validación de los resultados
obtenidos y elaboración de representaciones gráficas y visualización de los datos.
Tomalá Andrade Ana Isabel: provisión de recursos académicos y materiales para el desarrollo del estudio, apoyo en la administración del proyecto
investigativo y revisión editorial del manuscrito antes de su publicación.
Declaración de conflicto de intereses
Los autores declaran que no existe conflicto de intereses en relación con la investigación presentada, la autoría del manuscrito ni la publicación del
presente artículo.
Declaración de financiamiento
La presente investigación no recibió financiamiento específico de agencias públicas, comerciales o de organizaciones sin fines de lucro. En caso de
existir financiamiento institucional o externo, este deberá ser declarado explícitamente por los autores en esta sección.
Declaración del editor
El editor responsable certifica que el proceso editorial del presente artículo se desarrolló conforme a los principios de integridad científica, transparencia
y buenas prácticas
editoriales. El
manuscrito
fue
sometido
a un proceso de
evaluación
mediante
revisión por
pares doble
ciego, garantizando
la
confidencialidad de la identidad de los autores y revisores durante todo el proceso de dictamen académico. Asimismo, el editor declara que el artículo
cumple con los criterios científicos, metodológicos y éticos establecidos por la revista.
Declaración de los revisores
Los revisores externos que participaron en la evaluación del presente manuscrito declaran haber realizado el proceso de revisión de manera objetiva,
independiente y confidencial. Asimismo, manifiestan que no mantienen conflictos de interés con los autores ni con la investigación evaluada, y que sus
observaciones y recomendaciones se fundamentan exclusivamente en criterios científicos, metodológicos y académicos.
Declaración ética de la investigación
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de los datos y el respeto a los participantes del estudio. En los casos en que la investigación involucre seres humanos, los procedimientos deben ajustarse
a los principios éticos establecidos en la Declaración de Helsinki y a las normativas institucionales correspondientes.
Declaración sobre el uso de inteligencia artificial
Los autores declaran que el uso de herramientas de inteligencia artificial, en caso de haberse utilizado durante el proceso de investigación o redacción
del manuscrito, se realizó únicamente como apoyo técnico para mejorar la claridad del lenguaje o el análisis de información, manteniendo siempre la
responsabilidad intelectual sobre el contenido del artículo. Las herramientas de inteligencia artificial no fueron utilizadas como autoras del manuscrito
ni sustituyen la responsabilidad académica de los investigadores.
Disponibilidad de datos
Los datos que respaldan los resultados de esta investigación estarán disponibles previa solicitud razonable al autor de correspondencia, respetando las
normas éticas y de confidencialidad establecidas por la investigación.
Ciencia y Educación
(L-ISSN: 2790-8402 E-ISSN: 2707-3378)
Vol. 7 No. 10.1
Edición Especial X 2026
Página 729
