Educación alimentaria nutricional: abordaje transversal del componente educativo en programas alimentarios, con enfoque investigación acción participativa

Resumen

El objetivo del trabajo fue desarrollar una propuesta de abordaje a la Educación Alimentaria Nutricional (EAN), integrando en un modelo transversal los componentes educativos de programas de asistencia en alimentación, para fortalecer la promoción de hábitos saludables. El proyecto incluyó a adultos mayores, población celíaca y menores de tres años, titulares de programas que operaban en dos barrios con vulnerabilidad socioeconómica de Córdoba. El marco metodológico se inscribe dentro de la Investigación Acción Participativa (IAP) y la línea pedagógica de la problematización, como enfoques de investigación y aprendizaje colectivo, facilitando el desarrollo de las actividades planificadas. Durante las distintas etapas se realizó en terreno un mapeo de actores, entrevistas a referentes técnicos y comunitarios, así como talleres participativos con las personas involucradas en el proyecto, tanto en la fase diagnóstica como en la de implementación del modelo propuesto. En paralelo, se realizaron mesas de trabajo colaborativas entre el equipo de investigación y los referentes técnicos de los programas, como facilitadores para compartir avances intermedios obtenidos en las sucesivas fases. La colaboración entre el equipo investigador, los responsables de las unidades ejecutoras de programas y la comunidad permitió identificar ejes temáticos transversales fijos y móviles para el nuevo modelo, consolidando estrategias dinámicas. El trabajo se materializó en una “Guía de Intervención Transversal de EAN para Programas de Asistencia en Alimentación”, como precedente institucional para abordar más efectivamente los objetivos de los programas y la cristalización de una praxis consensuada y coordinada en educación alimentaria.